Misión del puesto: Gestionar de forma integral la cocina del hotel, asegurando elevados estándares de calidad gastronómica, eficiencia económica y cumplimiento normativo. Impulsar la innovación culinaria y ofrecer una experiencia gastronómica diferenciadora y para los clientes.

Funciones

• Liderar, coordinar y motivar al equipo humano, procurando en todo momento un clima laboral positivo. Velar por el cumplimiento de los valores corporativos y la cohesión del grupo, estableciendo objetivos claros, supervisando el desempeño individual y colectivo.
• Planificar la operativa del equipo de cocina, estableciendo turnos de trabajo, distribución de tareas, permisos y vacaciones, asegurando una cobertura eficiente de los servicios de cocina y el cumplimiento de la normativa laboral vigente.
• Supervisar la entrada de mercancías, utensilios y maquinaria, asegurando la calidad, cantidad y conservación adecuada, así como el correcto control de stock.
• Gestionar las compras específicas del área de cocina, controlando a los proveedores asignados, tramitando los pedidos a través del departamento de compras y realizando directamente aquellos correspondientes a productos frescos o especiales cuando la operativa lo requiera.
• Supervisar las áreas de producción específicas, asegurando el cumplimiento de los procesos de manipulación, conservación y elaboración conforme a los menús establecidos y a la normativa higiénico-sanitaria.
• Controlar el mantenimiento e higiene de las instalaciones de cocina, incluyendo espacios, maquinaria, utensilios y sistemas de refrigeración, aplicando medidas correctivas y preventivas.
• Planificar y actualizar los menús, recetas y fichas técnicas, asegurando la estandarización de elaboraciones, escandallos y alérgenos, en colaboración con el segundo/a jefe/a de cocina. 
• Aportar innovación gastronómica, manteniéndose al día en tendencias culinarias, nuevas técnicas, productos y necesidades alimentarias especiales.
• Elaborar informes de seguimiento, recopilando datos relevantes sobre funcionamiento, incidencias, rendimiento del equipo y oportunidades de mejora, y reportándose a la dirección.

Requisitos

• Formación y conocimientos: 
  • Formación Profesional de Grado Superior en Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía o equivalente.
  • Conocimiento culinario técnico y operativo.
  • Actualización continua en normativas higiénico-sanitarias (APPCC).
  • Dominio de herramientas informáticas aplicadas a la gestión de cocina (especialmente Excel para escandallos, costes y planificación).
  • Competencias en liderazgo de equipos y organización operativa de cocina.